Cédrat Corse Vente — Cédrat Confit Au Sirop - Panier-Corse | N°1 De La Vente En Ligne
Publié le 31 juil. 2001 à 1:01 Mis à jour le 6 août 2019 à 0:00 De l'adjonction de brou de noix vient cette robe qui peut varier sensiblement d'une année sur l'autre mais demeure sombre, parfois légèrement ambrée, toujours mystérieuse. Comme le sont les ingrédients qui entrent dans la composition inchangée depuis plus d'un siècle de cet apéritif particulièrement prisé dans l'île. C'est en 1872 que Louis-Napoléon Mattei ajoute au muscat du cap Corse, microrégion dont sa famille est originaire, un mélange savamment dosé de quinquina, d'orange et d'aromates diverses. Une quinzaine de plantes au total confèrent à ce vin qui peut vieillir jusqu'à dix ans en fût de chêne une saveur unique. « Le Cap Corse Mattei est élaboré à partir de mistelle, un jus de raisin provenant des mêmes cépages que les vins de Corse d'appellation d'origine contrôlée qui est muté à l'alcool et additionné d'arômes », explique Jean-Marie Laugier, directeur d'exploitation de la maison Mattei. Négociant averti, Louis-Napoléon Mattei parvint en s'appuyant sur la tradition commerciale de cette région, que les Corses eux-mêmes nomment « l'île dans l'île », à constituer un véritable petit « holding ».
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